Банош

Следует отметить, что банош, или бануш, являющийся одним из главных блюд гуцулов, имеет очень простой секрет - в приготовлении используют только традиционные натуральные продукты. Что надо, для приготовления баноша? Желательно домашние продукты: 200 грамм кукурузной крупы, половину литра сметаны, 400 мл. молока, шкварки с маленькими кусочками мяса, соль по вкусу.

Мясо в духовке.

Ингредиенты: ● 1 кг мяса (любого); ● 2 ст. л. мëда; ● 1 ст. л. лимонного сока; ● 1 ст. л. сметаны; ● свежая зелень; ● соль, перец и другие специи по вкусу.

Соус для шашлыка

Для приготовления понадобятся такие продукты: томатная паста или сок — 400 г; вода (если используете томатную пасту) — 200 мл; кинза — 75 г; базилик — 50 г; чеснок — 5–7 зубчиков; крупный лук — 2 шт.; смесь перцев и соль — по вкусу.

Рулет Кордон Блю С Кремом Бешамель

Запеченные помидоры

Отличное дополнение к обедам и мясным блюдам, рыбе, печеному мясу, сырам и салатам.

Состав: (для 1 банки около 500 мл)

1 кг «мясистых» помидоров
6 зубчиков чеснока
1 чашка оливкового масла
2 ст.л. соуса «tabasco» (по желанию)
соль и перец

Краковская колбаса

Краковская колбаса
ингредиенты

1000 г постной свинины - лопатка

250 г бекона

50 г сала

150 г мяса со свиной голяшки

специи

15 г нитритной соли

10 г каменной соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 чайная ложка молотого кориандра

Куриное филе в апельсиновом соусе

Ингредиенты
1. Куриное филе - 500/600 гр
2. Луковица - 1 шт
3. Тмин - 1 ч.л.
4. Оливковое масло - 1 ст.л.
5. Тертая цедра и сок апельсина
6. Соль, перец по вкусу
7. Кукурузный крахмал - 1,5 ч.л.
8. Щепотка куркумы для цвета

Яйца всмятку в миндальной панировке

Ингредиенты

2 яйца , приготовленные всмятку

1 сырое яйцо

1-2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки  жареных семян подсолнечника (можно соленых)

2 столовые ложки молотого миндаля

1,5 стакана оливкового или подсолнечного масла (количество зависит от размера  кастрюли)

1 ложка сливочного масла

соль

свежемолотый перец

крупномолотый перец чили

Куриный паштет

• 1  курица весом до 2 кг
•  3 моркови
• 2 петрушки
• маленький корень сельдерея
• 400 гр. копченого бекона
• 300 гр. куриной печени
• 2 яйца

Домашняя ветчина от Андрея Некрасова

Домашняя ветчина или сами назовите!

Давно не делал что- то интересного с мясом, и вот решил соорудить, построить и воплотить в приготовлении что-то новое. Взял кусок свиного окорока и начал с ним

экспериментировать. Соль-стол.ложка простой соли и столовая ложка нитритной соли

Хлебец из курицы с овощами и сыром

Ингредиенты

ок. 900 г фарша из филе курицы

2 средние луковицы + масло для жарки

150 г мелких грибов – только шляпки

красный сладкий перец мелко порезанный - прим. 100 г

100 г твердого сыра

2 чайные ложки каперсов

3 зубчика чеснока раздавленного

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

Два сырых яйца

2 столовые ложки панировочных сухарей или 2 маленьких булочки замоченных в молоке и отжатых

соль и белый перец по вкусу

тонкие кусочки холодного масла для обжарки

верхней части

Рыбная солянка

Составляющие:

-       около 800 г рыбного филе

-       2 головки лука

-       2 морковки

-       1 петрушка (необязательно)

-       1 большой пучок зелени петрушки

-       1 банка нарезных помидоров или 3 свежих помидора

-       1 ложка томатной пасты

-       2-3 соленых огурца

-       1 горсть черных оливок

-       2 горсти зеленых оливок

-       1-2 ложки каперсов

-       1 лавровый лист

-       соль, перец

-       растительное масло для жарки

Яичный ликер

ингредиенты: 

·         7 яичных желтков

·         полстакана сахарной пудры (ок. 100 г)

·         43г. ванильного сахара

·         1 банка сгущенного молока с сахаром (530 г)

·         250 мл водки (по усмотрению количество водки может быть увеличено)

подготовка:

1.    Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до пушистой, однородной массы (смешивание в течение 3-4 мин при высокой скорости).

2.    Затем постепенно влить сгущенное молоко, уменьшить  обороты до средних и продолжать смешивать.

3.    В конце взбивания, небольшой струйкой, влить водку и перемешать на низкой скорости.

4.    Готовый ликер разлить в бутылки и хранить в холодильнике. Перед подачей взбалтывать. 

Ароматные спагетти с помидорами и чесноком

ингредиенты: 

·         500 г макарон

·         5 столовых ложек оливкового масла

·         2 больших помидора

·         соль

·         перец

·         свежей петрушки

·         сыр для посыпки (по желанию)

·         2 больших зубчика чеснока

Сэндвич «Божьи коровки»

Для 4-х человек:

200 г творога

1 столовую ложку майонеза

1 столовую ложку сметаны

несколько стеблей зеленого лука

12 круглых ломтиков черного хлеба

6 маслин без косточек

6 помидоров черри

соль и перец

Салат с сельдью

Для 4-х человек:

150 г картофеля, приготовленного в мундирах

100 г отвареной моркови

100 г  зеленого горошка

100 г кислых яблок

50 г лука

150 г сельди в масле или уксусе

150 г майонеза

2 корнишона

столовую ложку измельченной петрушки

соль и перец

Лимонад с апельсином и розмарином

Необходимые ингредиенты 
- сок из 2 апельсинов 
- сок 2 лимонов 
- чайная ложка меда 
- кубики льда 
- свежие веточки розмарина 
- 0,5 л кипяченой воды

Цибуляники по-Львовски

Лук репчатый   4 шт.

Лук зеленый 2 пучка

яйца куриные   4-5 шт.

Мука 4-5 ст.л.

Соль, черный перец  - по вкусу

Щепотка соды, лимонный сок (уксус), растительной масло для жарки

Для соуса:  сметана 10 ст.л., укроп, паприка молотая.

Чкмерули.

Ингредиенты

курица

чеснок 6 зубчиков

кинза 30 граммов

сливки 500 миллилитров

петрушка 30 граммов

Хинкали

3 стакана муки;
1 стакан воды;
1 куриное яйцо;
350 г говядины;
200 г свиного сала;
3 луковицы;
мясной бульон;
соль, специи, зелень по вкусу.

Панчетта

1,5 килограмма жирной свиной грудинки

4 зубчика чеснока

3 столовые ложки крупной морской соли

1 столовая ложка коричневого сахара

3 столовые ложки чёрного перца

1 столовая ложка розмарина

1 столовая ложка тимьяна

2 измельчённых лавровых листа

1,5 столовые ложки копчёной паприки

Вяленная утиная грудка

Вяленная утиная грудка

Ингредиенты:  1 утиная грудка с кожей (желательно свежая!) 
500 г крупной соли 
молотый черный перец 
кайенский перец 
прованские травы

плюс: 
марля или х.б. / лен ткань

Салат из шпината с копчеными шпротами

Состав:

              1 горсть шпината,

               2 шт. шпрот,

               1 помидор ,

               1/2 лука,

               оливковое масло

               Перец цветной

               сок  лайма по вкусу

Вымыть тщательно шпинат и высушить его. Уложить на тарелку .Положить поверх шпроты. Вокруг  положить нарезанные помидоры и лук, разобранный на полукольца. Полить оливковым маслом (немного). Посыпать цветным перцем и сбрызнуть соком лайма.

Рубцы по львовски

1 кг говяжьего  рубца, свежей или замороженной,
Почищенные 4 средних моркови
2 средних размеров петрушки
2 луковицы,
сельдерей среднего размера
4 столовые ложки оливкового масла
6 чашек бульона (можно из голяшки, если нет, можно обойтись и водой)
2 лавровых листа
2-3 шт.  душистого перца
10 горошин черного, острого перца
 две столовые ложки сушёного майорана
столовая ложка паприки
чайноя ложка кайенского перцы (или меньше, кто не любит остроту)
чайная ложка свежемолотого черного перца
5-7 зубчиков чеснока.

Картофель с творогом и зеленью

Ингредиенты

картофель (500 г) 
1 яйцо
творог (100 г) 
кресс-салат (любая зелень по вкусу)
специи

Приготовление:
Отварить яйца, охладить его и натереть на мелкой терке. Добавить творог и большое количество кресс-салат или другой зелени. Творог и специи тщательно перемешать. 
Отварить картофель в мундире. Горячий картофель разрезать пополам и выложить на каждую половину холодную сырную массу. Или надломив не до конца, вложить сыр в середину.

Грудинка запеченная

Грудинка свиная (широкий пласт для рулета) 1,5 кг

6 зубчиков чеснока

свежий тимьян

перец

поваренная соль

Натереть весь кусок грудинки тертым чесноком, солью и перцем. Посыпать листьями тимьяна. Скрутить плотно в рулет и обвязать шпагатом. Вновь натереть специями и поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 200 градусов. Выпекать около 1,5 часов.

Куриный салат

Рулька свиная по литовски

Состав: - Свиная рулька - Peklosól, - Соль, - Перец, - Чеснок, - Кориандр 

Снять, подрезая по периметру рульки, шкурку чулком.

Мясо снять с кости и нарезать кубиками, добавить специи и перемешать. Поместить на сутки в холодильник. По прошествии 24 часов набить, снятую ранее, свиную шкуру полученной начинкой.

Далее завернуть рулет в чистую марлю, либо обвязочный эластичный рукав (бинт) и коптить горячим копчением около 5-7 часов. По завершении копчения можно подварить рульку около 2-х часов при температуре 80-85 гр. Вынуть и положить под пресс до полного охлаждения. Приятного аппетита!

Бограч

Сало простое или копченое - 150-200 гр. 2 средние луковицы Паприка сладкая (молотая) – 3 ст. ложки (с верхом) Мясо – говядина или баранина или свинина – 1 кг. Морковь – 1 шт. (крупная) Перец сладкий 2 шт. Помидоры – 4 - 5 шт. Картофель –1 кг. Зелень – укроп и петрушка – 1 пучок. Соль, перец, чеснок.