Домашняя ветчина от Андрея Некрасова

Домашняя ветчина или сами назовите!

Давно не делал что- то интересного с мясом, и вот решил соорудить, построить и воплотить в приготовлении что-то новое. Взял кусок свиного окорока и начал с ним

экспериментировать. Соль-стол.ложка простой соли и столовая ложка нитритной соли
(Нитритная соль объединяет преимущества микробиологических и технологических свойств соли и натрия. Это проверенный способ для получения свежего и естественного цвета, а

также питательных качеств мяса. В то же время, за счет нитритной соли мясной продукт приобретает особый пикантный вкус и не портится в течении долгого времени!) Специи – кориандр, можжевельник плоды, перец, тмин, зира, чабрец, перец горошком смесь. Этот набор растер в ступке, смешал с солью и натер наш кусок мяса. Для моей поставленной задачи ,задумки,мясо должно мариноваться и созревать трое суток. Первые полдня я оставил мясо в закрытой ёмкости при комнатной температуре, потом положил в холодильник, раз в день переворачивал мясо, после первых суток добавил рюмку коньяка для цимуса (аромата)!

Итак наше мясо созрело и готово к дальнейшей переработке, т.е. готовке. Обернул мой кусочек мяса в пищевую пленку плотно, несколько слоев. В большую кастрюлю положил кукленка (мясо), налил холодной воды на два пальца сверху мяса, прикрыл мясо тарелкой и не накрывая крышкой кастрюлю, поставил ее на конфорку плиты(у меня газовая) на самый маленький огонь. Для контроля положил в воду кулинарный градусник. Вообще то температура приготовления ветчины равна примерно 70 – 77 градусов. Дома трудно держать такую температуру на простой плите. У меня готовилось при температуре 80 – 88 градусов(примерно) Итак через определенное время градусник показал температуру больше 70 градусов! И именно с этого времени я поставил таймер на 2,5 часа. (Без градусника этот момент можно определить, когда пальцу будет горячо в воде.) Мясо прогревается равномерно, медленно, правильно при этом способе. По истечении 2,5 часа, выключил газ и оставил остывать мясо в воде, после проколол ножом пленку, слил образовавшийся бульон, снял пленку, обмыл мясо, обсушил его бумажным полотенцем и собственно бумажным полотенцем обернул нашу уже «Ветчину» и на ночь в холодильник отправил, там наш продукт будет доходить, приобретать товарный вид и вкус.Вот как бы и всё!Ps – в названии я написал « Ветчина», вы сами можете назвать как хотите для себя.