Панчетта

1,5 килограмма жирной свиной грудинки

4 зубчика чеснока

3 столовые ложки крупной морской соли

1 столовая ложка коричневого сахара

3 столовые ложки чёрного перца

1 столовая ложка розмарина

1 столовая ложка тимьяна

2 измельчённых лавровых листа

1,5 столовые ложки копчёной паприки

Вяленная утиная грудка

Вяленная утиная грудка

Ингредиенты:  1 утиная грудка с кожей (желательно свежая!) 
500 г крупной соли 
молотый черный перец 
кайенский перец 
прованские травы

плюс: 
марля или х.б. / лен ткань

Салат из шпината с копчеными шпротами

Состав:

              1 горсть шпината,

               2 шт. шпрот,

               1 помидор ,

               1/2 лука,

               оливковое масло

               Перец цветной

               сок  лайма по вкусу

Вымыть тщательно шпинат и высушить его. Уложить на тарелку .Положить поверх шпроты. Вокруг  положить нарезанные помидоры и лук, разобранный на полукольца. Полить оливковым маслом (немного). Посыпать цветным перцем и сбрызнуть соком лайма.

Рубцы по львовски

1 кг говяжьего  рубца, свежей или замороженной,
Почищенные 4 средних моркови
2 средних размеров петрушки
2 луковицы,
сельдерей среднего размера
4 столовые ложки оливкового масла
6 чашек бульона (можно из голяшки, если нет, можно обойтись и водой)
2 лавровых листа
2-3 шт.  душистого перца
10 горошин черного, острого перца
 две столовые ложки сушёного майорана
столовая ложка паприки
чайноя ложка кайенского перцы (или меньше, кто не любит остроту)
чайная ложка свежемолотого черного перца
5-7 зубчиков чеснока.

Картофель с творогом и зеленью

Ингредиенты

картофель (500 г) 
1 яйцо
творог (100 г) 
кресс-салат (любая зелень по вкусу)
специи

Приготовление:
Отварить яйца, охладить его и натереть на мелкой терке. Добавить творог и большое количество кресс-салат или другой зелени. Творог и специи тщательно перемешать. 
Отварить картофель в мундире. Горячий картофель разрезать пополам и выложить на каждую половину холодную сырную массу. Или надломив не до конца, вложить сыр в середину.

Грудинка запеченная

Грудинка свиная (широкий пласт для рулета) 1,5 кг

6 зубчиков чеснока

свежий тимьян

перец

поваренная соль

Натереть весь кусок грудинки тертым чесноком, солью и перцем. Посыпать листьями тимьяна. Скрутить плотно в рулет и обвязать шпагатом. Вновь натереть специями и поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 200 градусов. Выпекать около 1,5 часов.

Куриный салат

Рулька свиная по литовски

Состав: - Свиная рулька - Peklosól, - Соль, - Перец, - Чеснок, - Кориандр 

Снять, подрезая по периметру рульки, шкурку чулком.

Мясо снять с кости и нарезать кубиками, добавить специи и перемешать. Поместить на сутки в холодильник. По прошествии 24 часов набить, снятую ранее, свиную шкуру полученной начинкой.

Далее завернуть рулет в чистую марлю, либо обвязочный эластичный рукав (бинт) и коптить горячим копчением около 5-7 часов. По завершении копчения можно подварить рульку около 2-х часов при температуре 80-85 гр. Вынуть и положить под пресс до полного охлаждения. Приятного аппетита!

Бограч

Сало простое или копченое - 150-200 гр. 2 средние луковицы Паприка сладкая (молотая) – 3 ст. ложки (с верхом) Мясо – говядина или баранина или свинина – 1 кг. Морковь – 1 шт. (крупная) Перец сладкий 2 шт. Помидоры – 4 - 5 шт. Картофель –1 кг. Зелень – укроп и петрушка – 1 пучок. Соль, перец, чеснок.

Свиная корейка по-Варшавски.

Ингредиенты: Свиная корейка 1.2 кг. майонез, 7-8 яиц, хрен из банки или свеже-натертый, мелко нарезанный зеленый лук соль, перец, майоран, чеснок свежий, растительное масло, любые специи 2-3 литров мясного или костного бульона, желатин.

Деруны со свининой

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, соль и перец 600 г свиной лопатки, 200г бекона, Красный или зеленый сладкий перец, 3 зубчика чеснока, стакан бульона, стакан сметаны, 2 столовые ложки томатного пюре (пасты), 2 лавровых листа, несколько зерен перца, масло для жарки. зелень

Картофель с 4-мя начинками

Ингредиенты 

огурец, масло сливочное, сметана, лук репчатый, помидор, укроп, творог, соль, перец черный молотый, розмарин, чеснок, базилик, моцарелла, грибы (шампиньоны), лук зеленый (перо)

Шашлыки из картофеля с грудинкой и луком

Картофель среднего размера тщательно вымыть и сварить на медленном огне до полуготовности в кожуре. Грудинку порезать на квадраты 4х4 см и толщиной 0,5 - 1 см. Мариновать любым доступным вам маринадом, как на шашлык. Лук репчатый порезать кольцами 0,5-1 см и замариновать в смеси соли, сахара и уксуса. Одеть на шампура чередуя половинки картофеля, лук, грудинку. Жарить над углями до готовности грудинки. Обычно это удобно делать за за 10 мин до жарки шашлыка.

Яйца фаршированные с хреном

                12 штук (для 4-6 человек)

·         6 яиц, сваренных вкрутую

·         1/4 чашки майонеза

·         1 чайную ложку хрена (по вкусу, в зависимости от остроты хрена)

·         1 чайная ложка желтой горчицы  (любой по вкусу)

·         соль и перец по вкусу

·         для украшения: сладкий красный молотый перец и петрушка

Горячие булочки на завтрак

Ингредиенты:
булочки к чаю (желательно не очень свежие)
яйца – по количеству булочек
ветчина, бекон, колбаса, сосиски, любое готовое мясо – что есть (желательно копчености, но можно другое – по-любому будет вкусно).
лук репчатый
помидоры (шкурку очистить)
соус «Чили», или какой есть
кукуруза консервированная
лук зеленый
соль, перец, помидоры вяленые – по вкусу
сыр твердый

Польский белый борщ (суп) с белой колбасой.

- 300 г белой колбасы -100 г копченых ребрышек (или бекона) -1 луковица -1 зубчик чеснока - 2-3 столовые ложки хрена из банки - 2 яичных желтка - 1 столовая ложка муки - ¾ стакана сметаны (прибл. 22%) - лавровый лист - перец душистый - перец - соль - Яйца вкрутую для раскладки по порциям. - 1-2 морковки

Домашняя копченая колбаса с чесноком

Ингредиенты

4 кг свиной лопатки 1 литр бульона 6-8 зубчика чеснока (если вы предпочитаете более мягкий вкус, добавьте 3-4 зубчика) чайная ложка кайенского перца (красный острый) 1 чайная ложка черного перца 8 - 9 ч.л. соли 25-30 шт. ягод можжевельника столовая ложка майорана, столовая ложка сушеного тимьяна 2 столовые ложки сладкой паприки 4 лавровых листа 5 зерен душистого перца

Вяленые колбаски Чоризо

Свинина 300 гр.

Сало 100 гр. Паприка 15 гр. Соль 15 гр. Острый красный перец 0,5 ч.л.

Черный перец 0,5 ч.л. Один маленький острый перчик (из а-ля декоративных) Чеснок 4 зубчика Вода с уксусом 30 гр. воды +10 гр. уксуса 0,5 ч.л. сахара

Купаты по-имеретински

Субпродукты свиные (печень, лёгкое, сердце, почки) 2,2 кг Лук репчатый 5 шт. Чеснок 1 головка Кинза сушёная 1 ст. ложка Зёрна граната 150 г Соль, перец чёрный, молотый по вкусу Кишки свиные